|
الأسبوع |
الموضوع الأساسي | المحاضرات النظرية | الدروس العملية | نشطاطات أخرى |
| الأول | مقدمة + مناقشة توصيف المقرر | مقدمة و إستعراض عام لمحتويات المقرر و القواعد المنظمة للمقر + مقدمة عن بروتينات اللبن | الأختبارات الوصفية للبروتين + تأثير الحرارة على الكازين و بروتينات الشرش | تحديد الـ Learning Style للطلاب بتوزيع Questionnaire متخصص في هذا الصدد |
| الثاني | بروتينات اللبن 1 | التخليق الحيوي لبروتينات اللبن + مكونات بروتينات اللبن، التركيب الكيميائي للكازين و شقوقة، كيفية فصل هذة الشقوق، و تفاعلاتها الكيميائية، تركيب ميسيلاتة و دورها في ثبات البروتين باللبن | تأثير القلويات و الأخماض المخففة و المركزة على ثبات و ذوبان الكازين + تأثير المذيبات العضوية على ثبات الكازين + تقدير ذوبان الكازين في بعض المحاليل | تعريف الطلاب بالـ Learning Style الخاص بكل طالب و توزيع النصائح الخاصة بكل Style لمعرفة أفضل طريقة لمذاكرة المقرر + توزيع بعض الـ Handouts |
| الثالث | بروتينات اللبن 2 | مكونات بروتينات الشرش، تركيبها الكيميائي و التسلسل من الأحماض الأمينية و دورها في في تكنولوجيا الألبان و في تغذية الإنسان + التفاعلات الكيميائية لبروتينات اللبن | تأثير إضافة بعض الأملاح للكازين Salting out & salting in و كذلك بعض الأملاح الثقيلة + فصل بروتينات الشرش و دراسة بعض خواصها | توزيع بعض الـ Handouts |
| الرابع | بروتينات اللبن 3 | دور بروتينات اللبن في بعض الظواهر مثل ميكانيكية مراحل تجبن اللبن و العوامل المؤثرة على ذلك و غيرها من الظواهر. | تأثير إضافة بعض إنزيمات لماحليل الكازين مثل إنزيم الرنين و العوامل المؤئرة على التجبن بة + تقدير درجة الـ Isoelectric point of casein + | Taking the first quiz |
| الخامس | إنزيمات اللبن | إنزيمات اللبن (أنواعها ، تركيبها ، نسبها ، دورها من الناحية التكنولوجية و الكيميائية ، تقدير نشاطها ، العوامل المنشطة و المثبطة لها و مدى فائدة ذلك في تكنولوجيا تصنيع الألبان) | تقدير نشاط بعض الإنزيمات باللبن | تكليف الطلاب
بالـــــــــــــــــــ
First Assigment
توزيع الـ Handouts & Lab Reports |
| السادس | ليبيدات اللبن 1 | مراجعة سريعة للتركيب العام للبيدات + مكونات ليبيدات اللبن و أنواع الجلسريدات الثلاثية و الأحماض الدهنية و الفوسفوليبيدات باللبن و دور هذا التركيب في تكوين قوام دهن اللبن | فصل دهن اللبن بالمذيبات العضوية ثم فصل مكونات الدهن بالفصل الكروماتوجرافي + تقدير رقم الحموضة Acid Value | دعوة الطلاب لمؤتمر الطلاب Students conference و يتم فية مقابلة الطلاب مقابلة شخصية لكل طالب على حدى مع أستاذ المقرر و ذلك لمناقشة مشاكلهم مع المقرر و طرق التدريس المتبعة |
| السابع | تقييم الطلاب | إمتحان نصف الترم | مناقشة الـ First Assignment | |
| الثامن | ليبيدات اللبن 2 | تركيب حبيبات الدهن باللبن و العوامل المؤثرة على ثبات هذا التركيب + التخليق الحيوي لليبيدات اللبن في الحيوانات المجترة و الإنسان | تقدير الرقم اليودي Iodine Value + the unsaturation لدهن اللبن و مقارنة ذلك ببعض الزيوت و الدهون الأخرى + تقدير بعض الثوابت الأخرى | دعوة Guest speaker متخصص في مجال كيمياء الأغذية لمناقشة الطلاب في بعض الموضوعات في مجال المقرر و نقل جزء من خبرتة للطلاب |
| التاسع | ليبيدات اللبن 3 | فساد دهن اللبن كيميائيا و إنزيميا (ميكانيكية أكسدة دهن اللبن و تحللة إنزيميا و العوامل المؤثرة على ذلك) + بعض ثوابت الدهن + فيتامينات اللبن الذائبة في الدهن | تقدير الرقم البيروكسيديPeroxide number و الجلسريدات مرتفعة الإنصهار في دهن اللبن و بعض الدهون الأخرى للمقارنة + أختبار حامض الثيوبارباتيوريك | توزيع Handouts |
| العاشر | كربوهيدرات اللبن 1 | أنواع الكربوهيدرات باللبن + التخليق الحيوي لللاكتوز + التركيب الكيميائي + الخواص الطبيعية لللاكتوز (الحلاوة و البلورة و الذوبان) | الإختبارات الوصفية لللاكتوز + تقدير الحلاوة و الذوبان لللاكتوز + تأثير الحرارة على الذوبان | تكليف الطلاب بعمل
الـ Second
Assigment
|
| الحادي عشر | كربوهيدرات اللبن 2 | صور الللاكتوز في الطبيعة + الدوران النوعي و الإتزان في المحلول + التفاعلات الكيميائية لللاكتوز + تفاعل ميلارد + بعض التطبيقات الصناعية القائمة على اللاكتوز | تقدير العوامل المؤثرة الـ mutarotation of lactose + التفاعلات الكيميائية لللاكتوز و العوامل المؤثرة على تفاعل ميلارد | Taking the second quize + توزيع Handouts + توزيع التقيم الخاص بالمقرر و بالمحاضر Instructor & Course evaluation (و هذا تقيم خاص بأستاذ المادة و ليس التابع للكليه) |
| الثاني عشر | أملاح اللبن | أنواع أملاح اللبن و كمية هذة الأملاح باللبن + توزيع هذة الأملاح بين الحالة الغروية و الذائبة باللبن + الإتزان الملحي للبن + دراسة بعض الظواهر التي تحدث في الللبن و منتجاتة | تقدير بعض الأملاح في اللبن + تقدير الـ Milk buffering capasity of milk | مناقشة الـ Second Assigment + توزيع تقيم الكلية للمقرر Course Evaluation |